1.Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?
Um die Qualität von Lebensmitteln, Farbe und Geschmack sowie die Konservierungs- und Verarbeitungstechnologie zu verbessern, muss der Lebensmittel in den natürlichen oder chemisch synthetisierten Substanzen, die als Lebensmittelzusatzstoffe bezeichnet werden, hinzugefügt werden. Es bereichert die Vielfalt und den Geschmack von Lebensmitteln, erfüllt die verschiedenen Bedürfnisse der Verbraucher, wirkt sich aber auch auf das Leben der Menschen aus, die einst unter Verstoß gegen das Gesetz verwendet werden können Produkte, die wirtschaftlichen Vorteile erhöhen. China ist ein großer Verbraucher von Nudelprodukten, mehr als die Hälfte der Bevölkerung des Landes bis zu Noodle-Basis. Chinas jährliche Produktion von Weizen 130 bis 140 Millionen Tonnen, der nationale Mehlverbrauch von 90 Millionen Tonnen. Weizen und andere Pflanzen sind eine der wichtigsten Getreidekulturen in China und nehmen eine sehr wichtige Position in der landwirtschaftlichen Produktion ein. Mehl als Hauptprodukte von Weizen nimmt einen großen Teil der Ernährungsstruktur der Menschen ein. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen sind die Anforderungen an Lebensmittel immer höher geworden, ob es sich um den Geschmack, die Farbe oder die unterschiedlichen Bedürfnisse bei der Verarbeitung von Pastaprodukten handelt, daher ist die wissenschaftliche und rationale Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen, daher ist es notwendig. 
2. Additive in Nudelprodukten
Um gute Nudelprodukte zu produzieren, müssen wir ein gutes Mehl haben, um den Markt für eine Vielzahl von Nudelprodukten über die Qualität des Mehls einer Vielzahl von Anforderungen zu erfüllen, die Forschung und Entwicklung von neun Arten von Lebensmittelnspezialitäten für die nationale Lebensmittelsektor Pulverstandards, vom State Bureau of Technical Supervision zur Implementierung zugelassen, dh Brot, Nudeln, Knödel, gedämpftes Brot, Kekse, Soda -Kekse, Kuchen, Kuchen, Gebäck, Weizenmehl und Weizenmehl mit Spontan. Es reicht jedoch nicht aus, die Qualität von Nudelprodukten nur mit diesen speziellen Mehl zu verbessern. Zum Beispiel haben rohe Schnittnudeln, hängende Nudeln, sofortige Nudeln und andere verschiedene Sorten von Nudeln unterschiedliche Prozesse. Und die Nachfrage der Verbraucher ist der Topf zum Kochen, die Suppe nicht in den Mund glatt, weich und elastisch einfügen. Es ist notwendig, den Prozess in der Verarbeitungstechnologie mit verschiedenen Arten von Pasta -Additiven anzupassen, um eine Vielzahl von Nudeln zu erstellen, um die Marktnachfrage zu decken. Daher ist es wichtig, die Anwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in Nudelprodukten zu untersuchen.
(1) Verdickungsmittel
Mehlglutenverstärker spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung des Mehlglutens, der Verbesserung der Qualität des Mehls und der Verbesserung der Qualität von Nudelprodukten und wurden hauptsächlich für die Herstellung von Brot und Teil des Nudelglutens entwickelt und angewendet. Die Zugabe von Dhy -Verbindungs -Feuchtigkeitsretentionsverdicker kann den Glutengehalt in Mehl erhöhen, und die Wirkung der Glutenverstärkung ist bemerkenswert.
(2) Emulgator
Während des Mischprozesses können sich der hydrophile Teil und der lipophile Teil des Emulgators mit dem Weizenglutenprotein und dem Weizenglutenprotein im Teig kombinieren und die getrennten Proteinmoleküle miteinander verbinden, um eine Art Glutenproteinkomplex zu bilden. Auf diese Weise sind Glutenproteine aus kleinen Molekülen in große Moleküle oder sogar Supramoleküle, um den Teighydratationsmix auszugleichen, die unvollkommenen Defekte der Glutenproteinbindung auszugleichen, sodass die Gluten -Netzwerkstruktur robuster ist, Glutenmembranbindung perfekt. Wie die Verwendung von Emulgatoren in der Nudelverarbeitung, nicht nur die Kochpaste -Suppe reduzieren und den Sinn für Nudelgluten verbessern kann. Es gibt viele Arten von Emulgatoren und werden oft zu zusammengesetzten Emulgatoren kombiniert. (3) Bullenmakler
Bulming Agent kann nicht nur dazu bringen, dass das Lebensmittel weiche schwammartige poröse Gewebe produziert, so dass der Geschmack weich und lecker ist, Volumenerweiterung. und kann das Kauen von Speichel dazu bringen, schnell in das Gewebe des Produkts einzudringen, um die löslichen Substanzen innerhalb des Produkts auszudrängen, die Gustatory -Nerven zu stimulieren, so dass die schnelle Reaktion auf den Geschmack der Nahrung; Wenn das Essen in den Magen gelangt, kann eine Vielzahl von Verdauungsenzymen schnell in das Nahrungsgewebe eingebunden werden, so dass die Nahrung leicht und schnell verdaut, absorbiert und Nährstoffverlust vermeiden kann. Nährstoffe vermeiden. Dewei Quelle für gute Löslichkeit, Schaumung ist auch sehr ideal, schaumhaltig, farblos und geschmacklos, flauschiger Effekt ist in den letzten Jahren in den Pasta -Produkten bei der Anwendung des allmählichen Anstiegs gut.
